सुबह नाश्ते में बनाए 4 तरीके के पराठे ढाबा स्टाइल में जानिए कुछ चन्दा गुप्ता

उत्तर प्रदेश बलिया 

इनपुट: हिमांशु शेखर 

बलिया उत्तरप्रदेश:---सुबह नाश्ते में बनाए 4 तरीके के पराठे ढाबा स्टाइल में जानिए कुछ चन्दा गुप्ता 

1.पनीर पराठा👇

सामग्री👇

200 ग्राम पनीर  

1-2 प्याज कसी हुई  

1-2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई  

3-4 बड़े चम्मच धनिया पत्तियां कटी हुई  

1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर  

1 छोटी चम्मच गरम मसाला  

नमक स्वादानुसार  

1 चम्मच देसी घी या सरसों का तेल  

1 छोटी चम्मच जीरा  

1/4 चम्मच राई दाना  

1 बाउल आटा  

2 चम्मच उड़द दाल पाउडर  

1/2 छोटी चम्मच हींग  

1/4 चम्मच अजवायन  

नमक स्वादानुसार  

1/2 कप दूध  

देसी घी (तलने के लिए)  

विधि👇

1. सबसे पहले एक बाउल में आटे की सारी सामग्री डालें। फिर थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सॉफ्ट आटा गूंथ लें और 5-10 मिनट के लिए ढककर रखें। अब एक पैन में घी डालकर गरम करें। फिर इसमें जीरा, राई, और हींग डालकर भूनें। अब इसमें कसा हुआ पनीर और मसाले डालें और चलाते हुए भूनें। गैस की आंच बंद कर दें और इसमें प्याज, धनिया पत्तियां, हरी मिर्च और सरसों का तेल डालकर अच्छे से मिक्स करें। फिर इसे नॉर्मल तापमान पर ठंडा होने दें।  

2. अब आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर उन्हें पूरी की तरह बेल लें। फिर स्टफिंग डालें और उसे फैलाएं। अब दूसरी रोटी से कवर करें और सूखा आटा लगाकर हल्के हाथ से बेल लें। अब तवा गरम करें और उसमें घी लगाकर पराठा डालें। फ्लेम को मीडियम रखें और किनारे पर घी डालें। दोनों साइड से सुनहरा होने तक सेकें। ऐसे ही सारे पराठे बना लें।  

3. पनीर पराठा तैयार है!  

4. अब इसे सर्विंग प्लेट में रखें और दही, चटनी, सॉस, या बटर के साथ सर्व करें।

2.पनीर आलू पराठा

सामग्री👇

1 कप गेहूं का आटा  

1/2 टी स्पून नमक  

आवश्यकतानुसार पानी (आटा गूंथने के लिए)  

स्टफिंग के लिए सामग्री👇

1 कप कद्दूकस किया हुआ पनीर  

2 मीडियम साइज बॉयल्ड आलू  

1 बड़ा प्याज बारीक कटा हुआ  

2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई  

1 टेबल स्पून हरा धनिया बारीक कटा हुआ  

1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर  

1 टी स्पून अमचूर पाउडर  

स्वादानुसार नमक  

आवश्यकतानुसार घी या तेल (पराठा सेकने के लिए)  

विधि

1. सबसे पहले आटे में नमक डालकर थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सॉफ्ट आटा गूंथ लें। फिर इसे ढककर 15 मिनट के लिए रख दें।  

2. स्टफिंग तैयार करने के लिए एक बाउल में पनीर, मेश्ड आलू, प्याज, हरी मिर्च, हरा धनिया और मसाले डालकर अच्छे से मिलाएं। फिर इनकी बराबर साइज की बॉल्स बनाकर तैयार कर लें।  

3. अब पराठा बनाने के लिए 15 मिनट बाद हाथों को ग्रीस करके आटे को स्मूथ करें। फिर थोड़ा बड़ा आटे की लोई बनाकर उसे थोड़ा बेल लें। अब इसमें स्टफिंग की बॉल्स रखकर इसे बंद करें और सूखा आटा लगाकर हल्के हाथों से पराठा बेल लें।  

4. एक गरम तवे पर पराठा डालकर कुछ सेकंड बाद पलट दें। जब दूसरी साइड हल्के चित्ते पड़ जाएं तब घी या तेल लगाकर पराठों को सेक लें।  

5. अब दही, चटनी या अचार के साथ गरमा गरम पनीर आलू पराठे सर्व करें

3.गोभी के पराठे सामग्री👇

250 ग्राम गोभी  

2 चम्मच चिल्ली फ्लेक्स  

1 चम्मच हल्दी पाउडर  

1 चम्मच धनिया पाउडर  

नमक स्वादानुसार  

हरी धनिया  

विधि👇

1. सबसे पहले गोभी को काटकर नमक और हल्दी डालकर उबाल लें और फिर उसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।  

2. ठंडा होने के बाद गोभी को कद्दूकस करें और उसमें सभी सूखे मसाले और हरी धनिया डालकर अच्छे से मिक्स कर लें।  

3. अब आटे की लोई बनाएं और उसमें कलौंजी और तिल लगाकर बेल लें।  

4. बेलने के बाद रोटी पर तेल लगाकर गोभी का मिश्रण डालकर उसे फोल्ड कर लें और फिर से बेल लें।  

5. तवे पर तेल या घी लगाकर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक पराठा सेंक लें।  

6. गरम-गरम गोभी के पराठे को रेड चिल्ली ठेचे के साथ सर्व करें।

4.प्याज आलू पराठा सामग्री👇

1 बाउल कटा हरा प्याज  

2-3 उबले आलू  

2 हरी मिर्च  

1 छोटा अदरक  

स्वादानुसार नमक  

1/2 चम्मच लाल मिर्च  

1/2 चम्मच धनिया पाउडर  

1/2 चम्मच चाट मसाला  

1 चम्मच जीरा  

आवश्यकतानुसार तेल  

1 कटोरी आटा  

विधि👇

1. सबसे पहले तेल में जीरा डालकर हरा प्याज भूनें। फिर उबले हुए आलू को मैश करके प्याज के साथ भूनें।  

2. अब इसमें नमक, अदरक, हरी मिर्च और बाकी मसाले डालकर अच्छे से मिला लें और भरने लायक मिश्रण तैयार करें।  

3. फिर आटे में नमक डालकर नरम आटा गूंथ लें। अब एक लोई लें, उसमें आलू का मिश्रण भरकर पतला बेलें।  

4. तवे पर तेल लगाकर दोनों ओर से पराठा सेकें। जब पराठा सुनहरा हो जाए, तो इसे दही के साथ सर्व करें।