मालपुआतहरी (सब्ज़ी पुलाव),कचौड़ी और आलू की सब्ज़ी बनाने की सामग्री जानिएं :कु चंदा गुप्ता

उत्तर प्रदेश बलिया 

इनपुट:सोशल मीडिया 

बलिया उत्तरप्रदेश:---1. कचौड़ी और आलू की सब्ज़ी

सामग्री:

कचौड़ी के लिए: मैदा – 2 कप,

मूंग दाल – 1/2 कप (भिगोकर दरदरी पीसी हुई), 

हींग – 1 चुटकी, 

सौंफ – 1/2 छोटा चम्मच, 

नमक – स्वाद अनुसार, 

तेल – मोयन व तलने के लिए

आलू की सब्ज़ी के लिए: आलू – 4 उबले हुए, 

टमाटर – 2 कटे हुए, 

अदरक – 1 छोटा चम्मच, 

हरी मिर्च – 1, हल्दी, मिर्च, 

धनिया पाउडर – 1-1/2 छोटा चम्मच, 

नमक – स्वाद अनुसार, 

तेल – 2 बड़े चम्मच

विधि:

1. मैदे में नमक और तेल डालकर मोयन बना लें और सख्त आटा गूंथ लें।

2. दाल को मसालों के साथ भूनकर स्टफिंग बना लें।

3. आटे की लोइयों में स्टफिंग भरकर बेलें और तलें।

4. सब्ज़ी के लिए तेल गरम करें, अदरक, मिर्च और टमाटर डालें।

5. मसाले डालकर भूनें, आलू डालें और थोड़ा पानी डालकर पकाएं।

6. हरा धनिया डालें और गरमा-गरम परोसें।

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🔶 2. निमोना

सामग्री: हरे मटर – 1 कप (दरदरे पिसे हुए), 

आलू – 2 कटे हुए, 

टमाटर – 2, 

अदरक-लहसुन – 1 चम्मच, 

हल्दी, धनिया, 

मिर्च पाउडर – 1-1/2 चम्मच, 

जीरा – 1/2 चम्मच, 

नमक – स्वाद अनुसार, 

तेल – 2 बड़े चम्मच

विधि:

1. मटर को दरदरा पीस लें, आलू को फ्राय करें।

2. तेल गरम कर के जीरा डालें, अदरक-लहसुन व टमाटर डालें।

3. मसाले भूनें फिर मटर पेस्ट डालें और 4-5 मिनट भूनें।

4. फ्राय किए आलू डालें, थोड़ा पानी मिलाएं और पकाएं।

5. ग्रेवी तैयार होने पर हरा धनिया डालें और परोसें।

🔶 3. तहरी (सब्ज़ी पुलाव)

सामग्री: बासमती चावल – 1 कप, 

आलू, मटर, फूलगोभी – 1-1 कप, 

प्याज़ – 1, 

अदरक-लहसुन – 1 चम्मच, 

हल्दी, मिर्च, गरम मसाला – 1-1/2 चम्मच, 

नमक – स्वाद अनुसार, 

तेल – 2 चम्मच, 

पानी – 2 कप

विधि:

1. चावल को 20 मिनट भिगो दें।

2. तेल गरम करें, प्याज़ और अदरक-लहसुन भूनें।

3. सब्जियाँ और मसाले डालें, हल्का भूनें।

4. चावल डालें और मिलाएं।

5. 2 कप पानी डालकर धीमी आँच पर पकाएं।

6. जब चावल फूल जाए, आंच बंद कर दें।

🔶 4. मालपुआ

सामग्री: 

मैदा – 1 कप, 

सूजी – 2 बड़े चम्मच, 

दूध – 1 कप, 

इलायची पाउडर – 1/2 चम्मच, 

चीनी – 1 कप (चाशनी के लिए), 

घी/तेल – तलने के लिए

विधि:

1. मैदा, सूजी, दूध व इलायची मिलाकर घोल बना लें।

2. इसे 30 मिनट ढककर रखें।

3. चीनी और पानी से चाशनी तैयार करें।

4. घोल से गोल मालपुए बनाकर घी में सुनहरे तलें।

5. मालपुए गरम चाशनी में डालें, फिर परोसें।