घर पर ही बनाएं तरह - तरह की चाट,जानिए बनाने का तरीका रेसिपी के लिए नीचे लिंक में पढ़े : कू चंदा गुप्ता

उत्तर प्रदेश बलिया 

इनपुट: अमीत कुमार गुप्ता 

बलिया उत्तरप्रदेश:---घर पर ही बनाएं तरह - तरह की चाट, जानिए बनाने का तरीका रेसिपी के लिए  नीचे लिंक में पढ़े। 

पापड़ी चाट

पापड़ी चाट बनाने के लिए सामग्री

• 200 ग्राम मैदा

• एक कप सूजी

• आधा चम्मच अजवाइन

• स्वादानुसार नमक

• आधा कप रिफाइंड

• पानी

• एक कप पीसा हुआ उड़द दाल का पेस्ट

• दो उबला हुआ आलू

• एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर

• एक चम्मच मिक्स चना

• एक चम्मच काला नमक

• एक कप दही

• स्वादानुसार मीठी चटनी

• स्वादानुसार खट्टी चटनी

• अनार के दाने

• सेव

• एक चम्मच चीनी

• दो चम्मच जीरा पाउडर

• दो चम्मच चाट मसाला

पापड़ी चाट बनाने की पूरी विधि

• पापड़ी चाट बनाने के लिए सबसे पहले बड़े बर्तन में मैदा लें। उसमें सूजी, अजवाइन और स्वादनुसार नमक मिक्स करें और थोड़ा सा स्वाद बढ़ाने के लिए तेल या रिफाइंड डालें। 

• अब इस मिश्रण में पानी डालकर सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिक्स कर लें। आपको इस मिश्रण का सॉफ्ट डो तैयार करना है और फिर रोटी की तरह छोटे-छोटे हिस्सों में बेल लेना है। 

• इसके बाद आप एक पैन को गैस पर चढ़ाएं और उसमें रिफांइड डालकर गर्म करें। इसके बाद आप सभी छोटी-छोटी पूरियों को फ्राई कर लें।

• अब दूसरी ओर भल्ला बनाने के लिए आप उड़द दाल का पेस्ट  लें और उसमें स्वाद अनुसार नमक मिलाकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें। फिर इस पेस्ट से छोटी-छोटी बॉल्स बनाकर डीप फ्राई करें। इसके बाद पापड़ी चाट के लिए फीलिंग बनाने के लिए आप एक बर्तन में उबला हुआ आलू लें और उसमें नमक और मिर्च डालें। फिर इन्हें अच्छे से मैश कर लें। 

• एक छोटा बाउल काले चने लें, उसमें काला नमक डालकर मिलाएं। एक दूसरा बाउल लें, उसमें दही और थोड़ी सी चीनी डालकर मिक्स करें। फिर अब एक प्लेट में सभी पापड़ी को फैलाएं और इन तैयार किए गए भल्ले रखें, ऊपर से आलू और चने का मिश्रण भी छिड़क दें।

•  इसके बाद ऊपर से थोड़ा जीरा पाउडर और चाट मसाला छिड़क दें। अब पापड़ी चाट का स्वाद बढ़ाने के लिए ऊपर से हल्का काला नमक, दही, मीठी और खट्टी चटनी डाल दें।

बनारस की famous टमाटर चाट

टमाटर चाट बनाने के लिए सामग्री

• दो उबला आलू

• एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर

• पांच टमाटर

• दो चम्मच काला नमक

• एक चम्मच जीरा पाउडर

• दो कटा हुआ प्याज

• दो कटी हुई हरी मिर्च

• हरा धनिया

• मुरमुरा

• तेल

• एक चम्मच काली मिर्च पाउडर

• एक चम्मच टमाटर केचप

• एक चम्मच चीनी

• एक चम्मच गरम मसाला पाउडर

टमाटर चाट बनाने की पूरी विधि

• होली में टमाटर चाट बनाने के लिए सबसे पहले पैन में तीन बड़े चम्मच तेल डालकर गर्म करें। अब इसमें अदरक, हरी मिर्च और प्याज डालकर भुनें। अब इसमें कटा हुआ टमाटर और नमक मिलाकर पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

•  फिर एक चम्मच गरम मसाला, आधा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर डालकर इसे चलाते हुए दो से तीन मिनट तक मध्यम आंच पर भून लें।

• अब आपको इस मिश्रण में आलू मिलाना है। इसके बाद इसमें उबला मटर और आधा कप पानी डालकर मीडियम आंच पर पकाना है। इसके बाद इसमें हरी चटनी, खट्टी मीठी चटनी, हरा धनिया और स्वादानुसार काला नमक डालकर मिक्स करें और फिर गैस बंद कर दें। 

• इसके बाद एक कुल्हड़ में तैयार सामग्री को डालना है और उसके ऊपर बारीक कटा हुआ प्याज, मिर्च और हरा धनिया डालकर गार्निशिंग करके सर्व करना है।

चना मसाला चाट

चना मसाला चाट बनाने के लिए सामग्री

• एक कप भीगा हुआ काबुली चना

• दो कटा हुआ प्याज

• दो कटा हुआ टमाटर

• एक चम्मच चाट मसाला

• एक चुटकी बेकिंग सोडा

• दो कटा हुआ शिमला मिर्च

• दो चम्मच लाल मिर्च पाउडर

• दो चम्मच इमली का पानी

• एक चम्मच नींबू का रस

• काला नमक

• नमक

चना मसाला चाट बनाने की विधि

• घर में चना मसाला चाट बनाने के लिए सबसे पहले काले चने लें और उन्हें साफ कर धो लें। अब एक बाउल में चने डालकर उन्हें रातभर के लिए पानी में भिगोकर रख दें। अगले दिन चने छानकर पानी अलग कर दें। अब कुकर में काले चने डाले और उसमें जरूरत के मुताबिक पानी डालकर उबाल लें। इसके बाद गैस ऑफ कर दें और कुकर का प्रेशर खुद से ही निकलने दें। इसके बाद कुकर खोलकर चने को एक बाउल में निकाल लें।

• फिर दूसरी ओर एक पैन में मक्खन डालकर उसे मीडियम आंच पर गर्म करें। मक्खन पिघलने के बाद बारीक कटी प्याज और हरी मिर्च का पेस्ट डालकर 5 मिनट तक के लिए भून लें। फिर इसमें बारीक कटी हुई टमाटर, मिर्च पाउडर, चाट मसाला और गरम मसाला डालकर पकाएं।

•  ध्यान रखें कि इसे तब तक पकाएं, जब तक टमाटर पूरी तरह से नरम न हो जाएं। अब उबले आलू और चना कड़ाही में डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर दें। कुछ देर तक आलू-चना पकाने के बाद उसमें हरी धनिया पत्ती और नींबू का रस डालकर मिक्स कर दें।

•  इसके बाद चना चाट को मिडियम फ्लेम पर पकने दें। समय पूरा हो जाने के बाद गैस बंद करें और चने चाट को प्लेट में निकाल कर सेव से गार्निशिंग करके सर्व करें।

रगड़ा चाट

रगड़ा चाट बनाने के लिए सामग्री

• एक कप मटर

• एक कप उबला आलू

• दो चम्मच जीरा

• एक चुटकी हींग

• दो कटी हुई हरी मिर्च

• एक बड़ा प्याज

• एक चम्मच हल्दी पाउडर

• एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर

• एक चम्मच धनिया पाउडर

• एक चम्मच जीरा पाउडर

• दो चम्मच गरम मसाला

• हरा धनिया

• मीठी और हरी चटनी

• सेव

रगड़ा चाट बनाने की पूरी विधि

• होली में मुंबई का फेमस रगड़ा चाट बनाने के लिए सबसे पहले एक कप मटर को रात भर पानी में भिगोकर रख दें। इसके बाद मटर को एक आलू और थोड़ा काला नमक डालकर प्रेशर कुकर में उबाल लें। 

• अब एक पैन में तेल गर्म करके उसमें एक चम्मच जीरा, एक चुटकी हींग, एक कटी हुई हरी मिर्च, एक कटा हुआ प्याज और एक चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। पैन में मसाले भूनने के बाद उसमें बारीक कटा हुआ टमाटर और नमक मिलाएं।

•  ध्यान रखें टमाटर को मैश होने तक मसालों को भून लें। अब इसमें सारे सूखे मसाले डालकर फ्राई कर लें।

• अब इन मसालों के साथ इसमें उबले हुए मटर भी डाल दें और हल्का फ्राई कर लें। ध्यान रखें कि इसे पकाते समय आपको पानी नहीं डालना है। 

• इसके बाद इसमें हरी चटनी, इमली की चटनी, टोमेटो सॉस आदि भी मिला दें। अब इस चाट को प्लेट में निकाल लें और इस चाट में आप आलू के चिप्स, बारीक कटा हुआ प्याज, कटी हुई हरी मिर्च, सेव और दही से गार्निशिंग कर लें।

आलू टिक्की के लिए:

4 मध्यम आकार के आलू (उबले और मैश किए हुए)

2 टेबलस्पून कॉर्नस्टार्च या ब्रेडक्रम्ब्स

1 टीस्पून जीरा पाउडर

1 टीस्पून चाट मसाला

1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

1 टीस्पून गरम मसाला

स्वादानुसार नमक

1 टेबलस्पून बारीक कटा हरा धनिया

तलने के लिए तेल

चाट के लिए:

½ कप गाढ़ा दही (फेंटा हुआ)

2 टेबलस्पून इमली की चटनी

2 टेबलस्पून हरी चटनी (धनिया और पुदीना)

½ कप बारीक कटा प्याज

½ कप बारीक कटे टमाटर

¼ कप सेव

1 टीस्पून भुना हुआ जीरा पाउडर

1 टीस्पून चाट मसाला

हरा धनिया (गार्निश के लिए)

अनार के दाने (वैकल्पिक)

विधि

1. आलू टिक्की बनाएं:

मैश किए हुए आलू में कॉर्नस्टार्च, मसाले और हरा धनिया मिलाएं।

इस मिश्रण से गोल टिक्की बनाएं और हल्का सा चपटा करें।

तवे पर तेल गरम करें और टिक्कियों को दोनों तरफ से सुनहरा कुरकुरा होने तक सेकें।

2. चाट तैयार करें:

गरमा-गरम टिक्कियों को प्लेट में रखें।

उन पर फेंटा हुआ दही डालें।

इमली और हरी चटनी अच्छे से डालें।

ऊपर से प्याज, टमाटर और सेव डालें।

चाट मसाला, भुना हुआ जीरा पाउडर और हरा धनिया डालकर सजाएं।

चाहें तो अनार के दाने भी डाल सकते हैं।

गरमा-गरम आलू टिक्की चाट तुरंत सर्व करें और चटपटे स्वाद का मज़ा लें!