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उत्तर प्रदेश बलिया
इनपुट:सोशल मीडिया
बलिया उत्तरप्रदेश:---1 ) भरवां बैंगन
भरवां बैंगन एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन है, जिसे विभिन्न मसालों से भरकर धीमी आंच पर पकाया जाता है। यह डिश विशेष रूप से उत्तर भारत और महाराष्ट्र में लोकप्रिय है। भरवां बैंगन मसालेदार, चटपटी और बेहद स्वादिष्ट होती है, जिसे गरमागरम रोटी, पराठा या चावल के साथ परोसा जाता है।
सामग्री
- 6-8 छोटे बैंगन
- 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल या कोई अन्य तेल
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1 छोटा चम्मच राई
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
- 2 बड़े चम्मच भुना हुआ बेसन या मूंगफली पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी
- 1 छोटा चम्मच नमक (स्वादानुसार)
- 2 बड़े चम्मच हरा धनिया (गार्निश के लिए)
विधि
- बैंगनों को धोकर उनके ऊपर का डंठल हटाएं और चार भागों में हल्का चीरा लगाएं, लेकिन बैंगन को पूरी तरह से अलग न करें।
- एक कटोरे में धनिया पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर, भुना बेसन और कसूरी मेथी डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- इस मसाले को बैंगनों के अंदर अच्छे से भर दें।
- एक कढ़ाई में तेल गरम करें, उसमें जीरा और राई डालें और चटकने दें।
- अब मसाला भरे बैंगन कढ़ाई में डालें और धीमी आंच पर ढककर पकाएं।
- बैंगनों को बीच-बीच में पलटते रहें, ताकि वे चारों तरफ से अच्छे से पक जाएं।
- लगभग 15-20 मिनट बाद जब बैंगन नरम हो जाएं और मसाले अच्छी तरह मिल जाएं, तो गैस बंद कर दें।
- ऊपर से हरा धनिया डालकर गरमागरम पराठे, रोटी या चावल के साथ परोसें।
महत्वपूर्ण टिप्स और पोषण मूल्य
बैंगन को धीमी आंच पर पकाने से उसका स्वाद और अधिक बढ़ जाता है। यह फाइबर और आयरन से भरपूर होता है, जो पाचन और हृदय स्वास्थ्य के लिए लाभकारी है
2 ) बूंदी रायता
बूंदी रायता एक स्वादिष्ट और ठंडा भारतीय व्यंजन है, जिसे दही और मसालों के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। यह खासतौर पर पराठे, पूड़ी, बिरयानी और मसालेदार खाने के साथ परोसा जाता है। बूंदी रायता खाने में हल्का और पाचन में आसान होता है, जो गर्मियों में शरीर को ठंडक पहुंचाने में मदद करता है।
सामग्री
- 1 कप ताजा दही
- ½ कप नमकीन बूंदी
- ½ छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
- ¼ छोटा चम्मच काला नमक
- ½ छोटा चम्मच सफेद नमक (स्वादानुसार)
- ¼ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ छोटा चम्मच चाट मसाला
- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
- ¼ कप ठंडा पानी (जरूरत के अनुसार)
विधि
- सबसे पहले बूंदी को 5-10 मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगो दें, ताकि वह नरम हो जाए।
- इसके बाद बूंदी को छानकर हल्का दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल दें।
- एक बड़े बाउल में दही लें और उसमें थोड़ा पानी डालकर अच्छे से फेंट लें, ताकि वह क्रीमी और स्मूद हो जाए।
- अब इसमें भुना हुआ जीरा पाउडर, काला नमक, सफेद नमक, लाल मिर्च पाउडर और चाट मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- तैयार दही में नरम की हुई बूंदी डालें और हल्के हाथों से मिलाएं।
- इसे 5-10 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें, ताकि स्वाद अच्छे से मिल जाए।
- परोसने से पहले ऊपर से हरा धनिया डालें और ठंडा बूंदी रायता परोसें।
महत्वपूर्ण टिप्स और पोषण मूल्य
रायते को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए ताजा दही का उपयोग करें। यह प्रोबायोटिक्स और कैल्शियम से भरपूर होता है, जो पाचन तंत्र और हड्डियों के लिए फायदेमंद है।
3 ) गार्लिक नान
गार्लिक नान एक स्वादिष्ट और मुलायम भारतीय ब्रेड है, जिसे गेहूं या मैदा के आटे से तैयार किया जाता है। इस पर लहसुन और मक्खन की कोटिंग की जाती है, जिससे इसका स्वाद और भी लाजवाब बन जाता है। इसे आमतौर पर पनीर, दाल मखनी, शाही पनीर, या किसी भी ग्रेवी वाली सब्जी के साथ परोसा जाता है। गार्लिक नान तंदूर, तवा या ओवन में आसानी से बनाया जा सकता है।
सामग्री
- 2 कप मैदा
- ½ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- ¼ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- ½ छोटा चम्मच नमक
- ½ कप दही
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- 2 बड़े चम्मच तेल या घी
- ¼ कप गुनगुना दूध (जरूरत अनुसार)
- 2 बड़े चम्मच बारीक कटा लहसुन
- 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
- 2 बड़े चम्मच मक्खन (नान पर लगाने के लिए)
विधि
- एक बड़े बाउल में मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक छानकर डालें।
- अब इसमें दही, चीनी, तेल और गुनगुना दूध डालकर नरम आटा गूंध लें।
- आटे को 1-2 घंटे के लिए ढककर रख दें, ताकि वह फूल जाए।
- आटे से छोटी-छोटी लोइयां बना लें और हल्का बेलकर उनकी एक तरफ बारीक कटा लहसुन और हरा धनिया छिड़कें।
- बेलन से हल्के हाथ से दबाएं ताकि लहसुन चिपक जाए।
- तवा गरम करें और नान को पानी की मदद से तवे पर चिपका दें।
- मध्यम आंच पर कुछ सेकंड पकाएं और फिर तवे को पलटकर नान को सीधी आंच पर सेंकें, जब तक कि ऊपर से सुनहरा हो जाए।
- तवे से उतारकर मक्खन लगाएं और गरमागरम सर्व करें।
महत्वपूर्ण टिप्स और पोषण मूल्य
नान को अधिक नरम बनाने के लिए आटे में थोड़ा सा दूध मिलाएं। यह कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा का अच्छा स्रोत है, जिससे यह पेट भरने वाला व्यंजन बन जाता है।
4 ) चटपटी दही पापड़ी चाट
दही पापड़ी चाट एक लोकप्रिय भारतीय स्ट्रीट फूड है, जो कुरकुरी पापड़ी, ठंडी दही, मीठी और तीखी चटनियों के साथ तैयार की जाती है। यह स्वाद में मीठी, खट्टी और मसालेदार होती है, जिसे खासतौर पर चाट प्रेमियों के लिए परोसा जाता है। इसे त्योहारों, पार्टियों या किसी भी खास मौके पर झटपट बनाया जा सकता है।
सामग्री
- 10-12 कुरकुरी पापड़ी
- 1 कप ताजा दही (फेंटा हुआ)
- ½ कप उबले हुए चने या आलू (कटे हुए)
- ¼ कप मीठी इमली की चटनी
- ¼ कप हरी धनिया-पुदीना चटनी
- ½ छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
- ½ छोटा चम्मच चाट मसाला
- ¼ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ छोटा चम्मच काला नमक
- ¼ कप बारीक कटा प्याज (वैकल्पिक)
- ¼ कप बारीक कटा टमाटर
- 2 बड़े चम्मच अनार के दाने
- ¼ कप सेव
- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
विधि
- एक प्लेट में कुरकुरी पापड़ियां सजाएं।
- हर पापड़ी पर थोड़े से उबले चने या आलू रखें।
- अब ऊपर से फेंटा हुआ दही डालें, ताकि पापड़ी अच्छे से कोट हो जाए।
- इसके बाद मीठी इमली की चटनी और हरी चटनी डालें।
- अब ऊपर से भुना जीरा पाउडर, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर और काला नमक छिड़कें।
- बारीक कटे प्याज और टमाटर डालकर अच्छे से सजाएं।
- अनार के दाने और सेव डालें, जिससे इसका क्रंची टेक्सचर बना रहे।
- अंत में हरा धनिया डालकर तुरंत सर्व करें।
महत्वपूर्ण टिप्स और पोषण मूल्य
पापड़ी को तुरंत सर्व करें ताकि वह कुरकुरी बनी रहे। यह चाट प्रोटीन, कैल्शियम और फाइबर का अच्छा स्रोत है, जो इसे स्वादिष्ट और हेल्दी बनाता है।
5 ) हरी मिर्च का ठेंचा
हरी मिर्च का ठेंचा एक पारंपरिक मसालेदार चटनी है, जो खासतौर पर महाराष्ट्र और मध्यप्रदेश में बनाई जाती है। यह तीखी, चटपटी और झटपट बनने वाली चटनी है, जिसे पराठे, रोटी, दाल-चावल या स्नैक्स के साथ खाया जाता है। इसे ताजे हरी मिर्च, लहसुन और मसालों के साथ कूटकर तैयार किया जाता है, जिससे इसका स्वाद तीखा और मजेदार बनता है।
सामग्री
- 10-12 हरी मिर्च (मोटी और ताजी)
- 4-5 लहसुन की कलियां
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1 बड़ा चम्मच मूंगफली (भुनी हुई)
- ½ छोटा चम्मच नमक
- ½ छोटा चम्मच नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
विधि
- सबसे पहले हरी मिर्च को अच्छे से धोकर सुखा लें।
- अब एक तवे पर सरसों का तेल गरम करें और उसमें जीरा डालकर तड़काएं।
- इसमें लहसुन की कलियां और हरी मिर्च डालकर धीमी आंच पर 2-3 मिनट भूनें।
- जब मिर्च हल्की सिक जाए, तो इसे एक प्लेट में निकालकर ठंडा कर लें।
- अब सिलबट्टे या मिक्सी में भुनी हुई मूंगफली, भुनी हरी मिर्च, लहसुन और नमक डालकर दरदरा कूट लें।
- इसमें नींबू का रस डालकर अच्छे से मिला लें।
- ठेंचा तैयार है, इसे तुरंत पराठे या रोटी के साथ परोसें।
महत्वपूर्ण टिप्स और पोषण मूल्य
अगर ठेंचा ज्यादा तीखा लगे, तो इसमें थोड़ी मूंगफली या दही मिलाकर हल्का किया जा सकता है। यह चटनी विटामिन C और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती है, जो इम्यूनिटी को मजबूत करने में मदद करती है।
6 ) कोल्ड कॉफ़ी आइसक्रीम
कोल्ड कॉफ़ी आइसक्रीम एक स्वादिष्ट और क्रीमी डेजर्ट है, जो कॉफी प्रेमियों के लिए किसी ट्रीट से कम नहीं। यह झटपट बनने वाली रेसिपी घर पर बिना आइसक्रीम मेकर के भी आसानी से बनाई जा सकती है। इसका गाढ़ा, ठंडा और कैफ़ीन से भरपूर स्वाद इसे गर्मी के दिनों में परफेक्ट डेसर्ट बनाता है।
- 1 कप फ्रेश क्रीम (हैवी क्रीम)
- ½ कप कंडेंस्ड मिल्क
- 2 बड़े चम्मच इंस्टेंट कॉफी पाउडर
- ¼ कप गुनगुना दूध
- 2 बड़े चम्मच चीनी (वैकल्पिक)
- ½ छोटा चम्मच वेनिला एसेंस
- चॉकलेट चिप्स या कोको पाउडर (गार्निश के लिए)
विधि
- सबसे पहले गुनगुने दूध में इंस्टेंट कॉफी और चीनी डालकर अच्छे से घोल लें और ठंडा होने दें।
- एक बाउल में फ्रेश क्रीम लें और इसे इलेक्ट्रिक बीटर या हाथ के विस्कर से तब तक फेंटें जब तक यह हल्की और फ्लफी न हो जाए।
- अब इसमें कंडेंस्ड मिल्क और तैयार किया हुआ कॉफी मिश्रण डालकर धीरे-धीरे मिलाएं।
- इसमें वेनिला एसेंस डालकर फिर से अच्छे से मिक्स करें।
- अब इस मिश्रण को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और ऊपर से चॉकलेट चिप्स या कोको पाउडर छिड़कें।
- कंटेनर को ढककर 6-8 घंटे या पूरी तरह से जमने तक डीप फ्रीजर में रखें।
- सेट होने के बाद स्कूप करके परोसें और ठंडी, क्रीमी कोल्ड कॉफ़ी आइसक्रीम का आनंद लें।
महत्वपूर्ण टिप्स और पोषण मूल्य
अधिक गाढ़ा और क्रीमी टेक्सचर पाने के लिए मिश्रण को 2-3 बार फ्रीजिंग के दौरान बीटर से फेंटें। यह आइसक्रीम कैफीन, कैल्शियम और आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर होती है, जिससे यह टेस्टी और एनर्जी बूस्टिंग डेजर्ट बनती है
