सर्दियों में आलू और हरी मटर की कचालू एक स्वादिष्ट और ताज़गी भरा व्यंजन बनाने की विधि और सामग्री जानिएं कु. चंदा गुप्ता

उत्तर प्रदेश बलिया 

इनपुट: हिमांशु शेखर 

बलिया उत्तरप्रदेश:---:सर्दियों में आलू और हरी मटर की कचालू एक स्वादिष्ट और ताज़गी भरा व्यंजन है। इसे ताज़ा हरी धनिया, मटर और मसालों के साथ बनाया जाता है। यह खाने में हल्का होता है और चाय के साथ परोसने के लिए बढ़िया विकल्प है। 

 सामग्री:

- उबले हुए आलू - 4 मध्यम आकार के (छोटे टुकड़ों में कटे हुए)  

- हरी मटर - 1 कप (ताज़ा या उबली हुई)  

- हरी धनिया - 1 कप (बारीक कटी हुई)  

- हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)  

- अदरक - 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)  

- लहसुन - 3-4 कलियाँ (कटी हुई)  

- जीरा - 1 छोटा चम्मच  

- हल्दी पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच  

- लाल मिर्च पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच  

- धनिया पाउडर - 1 छोटा चम्मच  

- नमक - स्वादानुसार  

- तेल - 2 बड़े चम्मच  

- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच  

- गरम मसाला - 1/2 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)

विधि:

 1. तड़का तैयार करें:

1. एक कड़ाही में तेल गरम करें।  

2. इसमें जीरा डालें और हल्का भून लें।  

3. अब कटी हुई हरी मिर्च, अदरक और लहसुन डालें। इन्हें सुगंधित होने तक भूनें।  

 2. मसाले डालें:

1. हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालकर मसालों को 1 मिनट तक भूनें।  

 3. आलू और मटर मिलाएं:

1. कटे हुए आलू और उबली हुई हरी मटर को मसाले में डालें।  

2. अच्छे से मिलाएं ताकि मसाले आलू और मटर पर चिपक जाएं।  

 4. हरी धनिया डालें:

1. बारीक कटी हुई हरी धनिया डालें और अच्छी तरह मिलाएं।  

2. धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं ताकि स्वाद अच्छे से मिल जाए।  

 5. अंतिम चरण:

1. ऊपर से नींबू का रस डालें और गरम मसाला छिड़कें।  

2. हल्का मिलाएं और गैस बंद कर दें।  

 परोसने का तरीका:

- आलू और मटर की इस कचालू को आप चपाती, पराठा, पूरी या चाय के साथ स्नैक की तरह खा सकते हैं।  

- इसे गरमा-गरम परोसें और आनंद लें।  

टिप्स:  

- आप इसे और भी ताज़गी भरा बनाने के लिए ऊपर से थोड़ी और हरी धनिया डाल सकते हैं।  

- बच्चों के लिए इसे कम मसालेदार बनाएं।