चावल,लौकी खीर सहित गाजर खीर बनाना सीखे उंगली चाट कर खाओग सामग्री और विधियां जानिएं : कु.चंदा गुप्ता

उत्तर प्रदेश बलिया 

इनपुट: अमीत कुमार गुप्ता 

बलिया उत्तरप्रदेश:---चावल की खीर

सामग्री:

- 1 कप चावल (बासमती या सामान्य)

- 1 लीटर दूध

- 3/4 कप चीनी (स्वादानुसार)

- 1/4 कप खोया (वैकल्पिक)

- 1/4 चम्मच इलायची पाउडर

- 2-3 चम्मच घी

- 10-12 काजू (कटे हुए)

- 10-12 बादाम (कटे हुए)

- 2-3 चम्मच किशमिश (वैकल्पिक)

- एक चुटकी नमक

विधि:

1. सबसे पहले, चावल को अच्छे से धोकर 30 मिनट तक भिगोने के लिए छोड़ दें। इससे चावल पकने में जल्दी होंगे।

2. एक कढ़ाई में घी गरम करें और उसमें काजू, बादाम, और किशमिश डालकर उन्हें सुनहरा भून लें। फिर इन्हें निकालकर एक तरफ रख दें।

3. उसी कढ़ाई में दूध डालकर उबालें। दूध को उबालने के दौरान लगातार चलाते रहें, ताकि वह तले में न लगे।

4. जब दूध उबलने लगे, तब उसमें भीगे हुए चावल डालें और इसे धीमी आंच पर पकने दें। चावल को पकने तक चलाते रहें।

5. जब चावल गले और खीर गाढ़ी होने लगे, तब इसमें चीनी और चुटकी भर नमक डालें। चीनी घुलने तक खीर को पकाते रहें।

6. अब खोया डालें और अच्छे से मिला लें। खोया डालने से खीर में मलाईदारता बढ़ेगी।

7. अंत में इलायची पाउडर डालें और अच्छे से मिलाएं। 

8. भुने हुए काजू और बादाम से सजाएं।

🔶 सेवई खीर

सामग्री:

- 1 कप सेवई (रोस्टेड)

- 1 लीटर दूध

- 1/2 कप चीनी (स्वादानुसार)

- 1/4 कप खोया (वैकल्पिक)

- 1/4 चम्मच इलायची पाउडर

- 2-3 चम्मच घी

- 10-12 काजू (कटे हुए)

- 10-12 बादाम (कटे हुए)

- 2-3 चम्मच किशमिश (वैकल्पिक)

विधि:

1. सबसे पहले, एक कढ़ाई में घी गरम करें और उसमें रोस्टेड सेवई डालें। सेवई को सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें। इसे निकालकर एक प्लेट में रख दें।

2. उसी कढ़ाई में दूध डालें और इसे मध्यम आंच पर उबालें। दूध को उबाले जाने के दौरान लगातार चलाते रहें, ताकि यह तले में ना लगे।

3. जब दूध उबलने लगे, तब इसमें भुनी हुई सेवई डालें। इसे धीमी आंच पर पकने दें, ताकि सेवई अच्छी तरह से दूध को सोख ले।

4. जब सेवई गल जाए और दूध का मात्रा थोड़ा गाढ़ा हो जाए, तब इसमें चीनी डालें और अच्छे से मिलाएं। चीनी घुलने तक खीर को पकाते रहें।

5. अब खोया डालकर अच्छे से मिलाएं। खोया डालने से खीर में एक मलाईदारता आएगी।

6. अंत में इलायची पाउडर डालें और सब चीजों को अच्छे से मिला लें। 

7. भुने हुए काजू, बादाम और किशमिश से सजाएं।

आपकी सेवई खीर तैयार है। इसे गर्म या ठंडा परोसें। यह मिठाई निश्चित रूप से आपके परिवार और मेहमानों को पसंद आएगी।

🔶 मखाना खीर

सामग्री:

- 200 ग्राम मखाना

- 1 लीटर दूध

- 1/2 कप चीनी (स्वादानुसार)

- 1/4 कप खोया (वैकल्पिक)

- 1/4 चम्मच इलायची पाउडर

- 2-3 चम्मच घी

- 10-12 काजू (कटे हुए)

- 10-12 बादाम (कटे हुए)

- 2-3 चम्मच किशमिश (वैकल्पिक)

विधि:

1. सबसे पहले, एक कढ़ाई में मखानाओं को मध्यम आंच पर थोड़े से घी में सुनहरा करके भून लें। उन्हें सुनहरा होते ही निकालकर एक प्लेट में रख दें।

2. अब उसी कढ़ाई में दूध डालकर इसे उबालें। दूध को मध्यम आंच पर उबालने के दौरान समय-समय पर चलाते रहें ताकि यह तले में न लगे।

3. जब दूध उबलने लगे, तब इसमें भुने हुए मखाने डालें और इसे धीमी आंच पर पकने दें। इस प्रक्रिया में दूध धीरे-धीरे गाढ़ा होने लगेगा।

4. जब दूध का मात्रा घट जाए और खीर गाढ़ी होने लगे, तब इसमें चीनी डालें और अच्छे से मिलाएं। चीनी घुलने तक खीर को पकाते रहें।

5. अब इसमें खोया डालें और अच्छे से मिलाएं। इससे खीर में एक मलाईदारता आएगी।

6. अंत में इलायची पाउडर डालें और अच्छे से मिला लें। भुने हुए काजू, बादाम और किशमिश डालकर सजाएं।

🔶 छैना पायेश

सामग्री:

- 1 लीटर दूध

- 2-3 चम्मच नींबू का रस (या सिरका)

- 1/2 कप चीनी (स्वादानुसार)

- 1/4 कप काजू (कटे हुए)

- 1/4 कप बादाम (कटे हुए)

- 1/4 चम्मच इलायची पाउडर

- 1/2 कप खोया (वैकल्पिक)

- 2-3 चम्मच घी

विधि:

1. सबसे पहले, एक भारी तले वाले बर्तन में दूध उबालें। दूध को उबालते समय उसमें एक चुटकी नमक डालना बेहतर होता है।

2. जब दूध उबलने लगे, तब उसमें नींबू का रस एक तेज़ी से डालें। दूध को मिक्स करना न भूलें। जितना जल्दी हो सके दूध को फटना शुरू होगा।

3. जब दूध फटने लगे और छेना और पानी अलग हो जाएं, तब इसे एक बर्तन में छान लें। छने के बाद इसे ठंडे पानी के नीचे धोकर अच्छे से निचोड़ लें ताकि नींबू का खट्टापन निकल जाए।

4. अब छेने को एक बर्तन में डालें और उसे अच्छे से मसल लें ताकि वह नरम हो जाए।

5. एक कढ़ाई में घी गरम करें और उसमें बारीक कटे हुए काजू और बादाम डालकर सुनहरा भून लें। फिर इन्हें एक तरफ रख दें।

6. उसी कढ़ाई में मसलकर तैयार किया हुआ छेना डालें और इसे हल्का भूरा होने तक पकाएं।

7. अब इसमें चीनी डालें और अच्छे से मिलाएं। जब चीनी पूरी तरह घुल जाए, तब उसमें इलायची पाउडर और यदि चाहें तो खोया डालकर अच्छे से मिला लें।

8. छेना पायेश को मध्यम आंच पर कुछ मिनट तक और पकने दें ताकि सभी स्वाद एक साथ मिल जाएं। 

9. अंत में भुने हुए काजू और बादाम से सजाएं।

🔶 गाजर का खीर

सामग्री:

- 500 ग्राम गाजर (कद्दूकस की हुई)

- 1 लीटर दूध

- 1/2 कप चीनी (स्वादानुसार)

- 1/2 कप खोया

- 1/4 चम्मच इलायची पाउडर

- 2-3 चम्मच घी

- 10-12 काजू (कटे हुए)

- 10-12 बादाम (कटे हुए)

- कुछ किशमिश (वैकल्पिक)

विधि:

1. सबसे पहले गाजर को अच्छे से धोकर कद्दूकस कर लें और एक तरफ रख दें।

2. एक कढ़ाई में घी गरम करें। उसमें कटे हुए काजू और बादाम डालें और सुनहरा भून लें। इन्हें निकालकर एक प्लेट में रख दें।

3. उसी कढ़ाई में कद्दूकस की हुई गाजर डालें और इसे मध्यम आंच पर कुछ मिनटों के लिए भूनें ताकि इसका कच्चापन दूर हो जाए।

4. अब इसमें दूध डालें और मिश्रण को अच्छे से मिला लें। इसे मध्यम आंच पर पकने दें। दूध को उबालने के बाद ध्यान रखें कि इसे समय-समय पर चलाते रहें ताकि दूध तले में न लगे।

5. जब दूध उबलकर आधा हो जाए और गाजर अच्छी तरह पक जाए, तब इसमें चीनी डालें और अच्छे से मिला लें।

6. फिर इसमें खोया डालकर अच्छे से मिलाएं। इसे फिर से कुछ मिनट तक पकने दें ताकि खीर गाढ़ी हो जाए।

7. अंत में इलायची पाउडर डालें और अच्छे से मिला लें। चाहें तो भुने हुए काजू, बादाम और किशमिश डालकर सजाएँ।

🔶 लौकी की खीर

सामग्री:

- 250 ग्राम लौकी (कद्दूकस किया हुआ)

- 1 लीटर मेल्क (दूध)

- 1/2 कप चीनी (स्वादानुसार)

- 1/4 चम्मच इलायची पाउडर

- 2-3 चम्मच घी

- 10-12 काजू (कटे हुए)

- 10-12 बादाम (कटे हुए)

- कुछ किशमिश (वैकल्पिक)

विधि:

1. सबसे पहले लौकी को अच्छे से धोकर कद्दूकस कर लें और एक तरफ रख दें।

2. एक कढ़ाई में घी गरम करें। उसमें कटे हुए काजू और बादाम डालें और सुनहरा भून लें। फिर इन्हें निकालकर एक प्लेट में रख दें।

3. उसी कढ़ाई में कद्दूकस की हुई लौकी डालें और इसे हल्का सा भूनें, ताकि इसका कच्चापन मिट जाए। लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।

4. अब इसमें दूध डालें और मिश्रण को अच्छी तरह से मिला लें। इसे मध्यम आंच पर तब तक पकने दें जब तक दूध उबलकर आधा न हो जाए।

5. जब दूध गाढ़ा होने लगे, तब इसमें चीनी डालें और अच्छे से मिलाएं। फिर इलायची पाउडर भी डालें।

6. खीर को मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक ऐसा ही पकने दें, ताकि लौकी अच्छे से पक जाए और सभी सामग्रियां एकसाथ मिल जाएं।

7. जब खीर गाढ़ी हो जाए, तब उसमें भूने हुए काजू, बादाम और किशमिश डालकर अच्छे से मिलाएं।

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