मार्केट वाली काजू कतली घर में बनाना सीखे. नीचे. रेसिपी पढ़े मार्केट स्टाइल चमचम एक लोकप्रिय बंगाली मिठाई है,

उत्तर प्रदेश बलिया 

इनपुट: हिमांशु शेखर 

बलिया उत्तरप्रदेश:---मार्केट वाली काजू कतली घर में बनाना सीखे. नीचे. रेसिपी पढ़े मार्केट स्टाइल चमचम एक लोकप्रिय बंगाली मिठाई है,

सामग्री:

- दूध - 1 लीटर

- नींबू का रस - 2-3 बड़े चम्मच (या सिरका)

- चीनी - 200 ग्राम

- पानी - 1 कप

- इलायची पाउडर - 1/2 चम्मच

- कोकोनट पाउडर (नारियल का चूरा) - 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक)

- रंग (पसंद के अनुसार) - 1-2 बूँद

विधि:

1. सबसे पहले, दूध को एक पैन में गरम करें और इसे उबालने दें। जब दूध उबलने लगे, तो उसमें नींबू का रस डालें और अच्छे से मिलाएं। दूध फट जाएगा और चूहे (पनीर) अलग हो जाएंगे।

2. फटे हुए दूध को छानने के लिए एक सूती कपड़े का इस्तेमाल करें। इसे ठंडे पानी में धोकर खट्टापन दूर करें और फिर कपड़े को लटका दें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।

3. जब पनीर सूख जाए, तब इसे एक प्लेट में डालकर अच्छे से गूंधें। गूंधने से पनीर नरम और चिकना हो जाएगा। 

4. अब छोटी-छोटी गोल गोलियां बनाएं। 

5. एक पैन में चीनी और पानी डालकर चाशनी बना लें। चाशनी को एक तार बनने तक उबालें। 

6. अब गोलियों को चाशनी में डालें और उन्हें मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें। इससे चमचम चाशनी को सोख लेगा और उत्तम स्वाद देगा।

7. जब चमचम तैयार हो जाए, तो इन्हें चाशनी से बाहर निकालें और ठंडा होने दें। 

8. अगर आप नारियल का चूरा या रंग डालना चाहते हैं, तो तैयार चमचम को नारियल के चूरे में लपेटें या रंग के साथ सजाएं।

9. आपके मार्केट स्टाइल चमचम तैयार हैं। इन्हें मिठाई के तौर पर परोसें या विशेष अवसरों पर प्रयोग करें।

आपके चमचम को सजाकर अपने परिवार और दोस्तों के साथ बांटें और इस मिठाई का आनंद लें

🔶 स्पंजी रसगुल्ले सामग्री:

- दूध - 1 लीटर

- नींबू का रस - 2-3 बड़े चम्मच (या सिरका)

- चीनी - 200 ग्राम

- पानी - 1 कप

- इलायची पाउडर - 1/2 चम्मच

- गुलाब जल - 1 चम्मच (वैकल्पिक)

विधि:

1. सबसे पहले, दूध को एक पैन में गर्म करें और उबालें। जब दूध उबलने लगे, तब उसमें नींबू का रस डालें और अच्छे से मिलाएं। यह दूध को फटने में मदद करेगा।

2. जब दूध फट जाए और छानने पर मटर जैसी चूहें निकल जाएं, तो इसे एक सूती कपड़े या छानने वाले बर्तन में डालकर ठंडे पानी से धो लें। इससे खट्टापन दूर होगा।

3. अब छनी हुई चूहे (पनीर) को 10-15 मिनट के लिए लटकने दें, ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए। 

4. जब पनीर अच्छी तरह से सूख जाए, तब इसे एक बड़े प्लेट पर डालकर अच्छे से गूंधें। गूंधने से आपको नरम और स्पंजी पनीर मिलेगा।

5. अब पनीर से छोटे-छोटे गोल गेंद बनाएं। 

6. एक पैन में चीनी और पानी डालकर चाशनी बनाएं। चाशनी को हल्का उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। 

7. अब चाशनी में तैयार रसगुल्ले डालें और उन्हें मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें। रसगुल्ले चाशनी में फूल जाएंगे और स्पंजी बन जाएंगे।

8. जब रसगुल्ले अच्छी तरह से उबल जाएं, तो उन्हें चाशनी से निकालें। अगर आप चाहें, तो इलायची पाउडर और गुलाब जल डालकर मिलाएं। 

9. तैयार स्पंजी रसगुल्ले को गरमागर्म या ठंडा करके परोसें। 

🔶 सोन पापड़ी सामग्री:

- मैदा (सफेद आटा) - 100 ग्राम

- घी - 50 ग्राम (मिश्रण के लिए) + तलने के लिए

- चावल का आटा - 50 ग्राम

- चीनी - 150 ग्राम

- पानी - 1/2 कप

- इलायची पाउडर - 1/2 चम्मच

- नींबू का रस - 1 चम्मच (वैकल्पिक)

- तिल - 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक, सजाने के लिए)

विधि:

1. सबसे पहले, एक बर्तन में मैदा और चावल का आटा डालें। इसमें 50 ग्राम घी मिलाएं और अच्छे से मिलाएं, ताकि यह ब्रेड क्रंब जैसा हो जाए।

2. थोड़े-थोड़े पानी डालते हुए आटे को गूंध लें। आटा नरम और चिकना होना चाहिए। इसे 15-20 मिनट के लिए ढककर रख दें।

3. एक कढ़ाई में चीनी और 1/2 कप पानी डालकर चाशनी बना लें। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए और चाशनी एक तार की स्थिति में आ जाए, तो इसे चूल्हे से उतार लें।

4. अब गूंधे हुए आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में बांटें और हर हिस्से को बेलन से बेल लें। इसे पतला बेलना है ताकि सोन पापड़ी कुरकुरी बने।

5. अगर आप तिल डालना चाहते हैं, तो बेलने के बाद ऊपर से तिल छिड़कें और फिर से हल्का बेल लें।

6. एक कढ़ाई में घी गरम करें और उसमें पापड़ी को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। 

7. जब पापड़ी तल जाएं, तो उन्हें निकालकर टिश्यू पेपर पर रखें, ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए।

8. फिर पापड़ी को तैयार चाशनी में डालें और उन्हें अच्छे से लपेटें। 

9. तैयार सोन पापड़ी को ठंडा होने दें और फिर इसे चॉकलेट पेपर में लपेटकर सजाकर परोसें।

🔶 ब्रेड मावा रोल सामग्री:

- ब्रेड - 6-8 स्लाइस

- मावा (खोया) - 200 ग्राम

- चीनी - 100 ग्राम (स्वादानुसार)

- दूध - 1/4 कप

- इलायची पाउडर - 1/2 चम्मच

- कटा मेवा (बादाम, काजू, पिस्ता) - 2 बड़े चम्मच

- घी (तलने के लिए) - आवश्यकतानुसार

विधि:

1. सबसे पहले, ब्रेड की किनारियाँ काट लें और फिर हर स्लाइस को बेलन से बेलकर पतला कर लें। 

2. एक कढ़ाई में मावा डालें और उसे मध्यम आंच पर अच्छी तरह से भूनें। मावा को हल्का सुनहरा होने तक भूनें, जिससे उसका स्वाद बढ़ जाएगा। 

3. अब इस भुने हुए मावे में चीनी, इलायची पाउडर और कटा मेवा डालें। अच्छे से मिलाएं। मावा का मिश्रण थोड़ा ठंडा होने दें।

4. अब तैयार मावे के मिश्रण को ब्रेड स्लाइस के एक किनारे पर रखें और इसे रोल करें। 

5. एक कपड़े पर या प्लेट पर और ब्रेड रोल्स को रखकर यह सुनिश्चित करें कि वे सुरक्षित रहें। 

6. कढ़ाई में घी गरम करें और उसमें ब्रेड रोल्स को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। 

7. जब सभी रोल सुनहरे हो जाएं, तो उन्हें निकालकर टिश्यू पेपर पर रखें, ताकि अतिरिक्त घी निकल जाए।

8. गर्मागर्म ब्रेड मावा रोल को चाय या कॉफी के साथ परोसें। 

🔶 मोहनथाल एक प्राचीन भारतीय मिठाई सामग्री:

- बेसन (चने का आटा) - 250 ग्राम

- चीनी - 200 ग्राम

- पानी - 100 मिलीलीटर

- घी - 100 ग्राम (तलने के लिए और 2 बड़े चम्मच तैयारी के लिए)

- दूध - 50 मिलीलीटर

- इलायची पाउडर - 1 चम्मच

- कटे हुए मेवे (बादाम, काजू, पिस्ता) - 50 ग्राम

- केसर - 1 चुटकी (वैकल्पिक)

विधि:

1. सबसे पहले, एक कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच घी डालें और उसमें बेसन डालकर अच्छे से भूनें। इसे तब तक भूनें जब तक इसका रंग हल्का सुनहरा और खुशबूदार न हो जाए। इसे लगातार चलाते रहें ताकि बेसन जले नहीं।

2. जब बेसन अच्छे से भुन जाए, तो इसे एक प्लेट में निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें।

3. अब दूसरी कढ़ाई में चीनी और पानी डालकर चाशनी बनाएं। चीनी पूरी तरह से घुल जाए और चाशनी एक तार की स्थति तक पहुंच जाए।

4. फिर चाशनी में भुना हुआ बेसन, दूध, इलायची पाउडर और कटे हुए मेवे डालें। अच्छे से मिलाएं ताकि सभी सामग्री अच्छे से मिल जाएं।

5. अब लगभग 5-7 मिनट तक मिश्रण को मध्यम आंच पर पकाएं, जब तक वह कढ़ाई के किनारों से अलग होना न लगे।

6. तैयार मिश्रण को घी लगी थाली में डालें और स्पैटुला से अच्छे से चपटा कर दें। 

7. यदि आप चाहें, तो ऊपर से कटे मेवे और केसर छिड़क सकते हैं।

8. मोहनथाल को ठंडा होने के लिए रखें। जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे मनचाहे आकार में काट लें।

🔶 काजू कतली सामग्री:

- काजू - 250 ग्राम

- चीनी - 200 ग्राम

- पानी - 100 मिलीलीटर

- घी - 1 चमच (लगाने के लिए)

- चांदी का वर्क (वैकल्पिक)

विधि:

1. सबसे पहले, काजू को अच्छे से धोकर सूखा लें। फिर, इन्हें ब्लेंडर में डालकर अच्छा पाउडर बना लें। पाउडर को बहुत बारीक करना है, लेकिन इसमें पानी नहीं डालना है।

2. एक कढ़ाई में पानी और चीनी डालकर उबालें। चीनी पूरी तरह से घुल जाए और चाशनी का बना लें। चाशनी की एक तार की स्थति तक पहुंचा जाना चाहिए।

3. जब चाशनी तैयार हो जाए, तो उसमें काजू का पाउडर डालें और अच्छे से मिलाएं। इसे मध्यम आंच पर पकाना शुरू करें।

4. मिश्रण को तब तक पकाते रहें जब तक वह कढ़ाई के किनारों से अलग होने न लगे। ध्यान दें कि इसे जलने नहीं देना है।

5. जब मिश्रण तैयार हो जाए, तब इसे एक परिपत्र प्लेट या थाली में घी लगाकर डालें। मिश्रण को चपटा कर दें।

6. ऊपर से चांदी का वर्क लगाएं, यदि आप इसे इस्तेमाल कर रहे हैं। फिर इसे ठंडा होने के लिए कुछ समय के लिए रख दें।

7. जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे अपनी पसंद के आकार में काट लें। आपकी काजू कतली तैयार है!

इस मिठाई का आनंद आप त्योहारों या किसी भी खास मौके पर ले सकते हैं।