भरवा टमाटर एक स्वादिष्ट और आकर्षक डिश है, बनाने की विधि और सामग्री जानिएं : संतोष कुमार गुप्ता

उत्तर प्रदेश बलिया 

इनपुट: हिमांशु शेखर 

बलिया उत्तरप्रदेश:---भरवा टमाटर एक स्वादिष्ट और आकर्षक डिश है, जिसमें टमाटरों को मसालेदार भरावन से भरकर पकाया जाता है। यह सब्जी न केवल दिखने में सुंदर लगती है बल्कि खाने में भी लाजवाब होती है। इसे नान, पराठा या चावल के साथ परोसा जा सकता है।

भरवा टमाटर रेसिपी

सामग्री:

टमाटरों के लिए:

टमाटर - 4-5 (मीडियम आकार के, पके लेकिन सख्त)

तेल - 2 टेबलस्पून

भरावन के लिए:

उबले आलू - 2 (मैश किए हुए)

पनीर - 1/2 कप (मैश किया हुआ)

हरा धनिया - 2 टेबलस्पून (बारीक कटा हुआ)

हरी मिर्च - 1-2 (बारीक कटी हुई)

अदरक - 1/2 इंच (कद्दूकस किया हुआ)

लाल मिर्च पाउडर - 1/2 टीस्पून

धनिया पाउडर - 1 टीस्पून

गरम मसाला - 1/2 टीस्पून

नमक - स्वादानुसार

अमचूर पाउडर - 1/2 टीस्पून (वैकल्पिक)

ग्रेवी के लिए (वैकल्पिक):

प्याज - 1 (बारीक कटा हुआ)

टमाटर प्यूरी - 1 कप

अदरक-लहसुन पेस्ट - 1 टीस्पून

हल्दी पाउडर - 1/2 टीस्पून

धनिया पाउडर - 1 टीस्पून

लाल मिर्च पाउडर - 1/2 टीस्पून

गरम मसाला - 1/2 टीस्पून

काजू का पेस्ट - 2 टेबलस्पून

तेल - 1 टेबलस्पून

पानी - 1/2 कप

विधि:

1. टमाटरों की तैयारी:

टमाटरों के ऊपर से ढक्कन जैसा काट लें और अंदर के गूदे को चम्मच से निकाल लें।

टमाटरों को अंदर से थोड़ा नमक छिड़ककर उल्टा रख दें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।

निकाले हुए गूदे को फेंकें नहीं, इसे ग्रेवी में इस्तेमाल कर सकते हैं।

2. भरावन तैयार करना:

एक बाउल में मैश किए हुए आलू, पनीर, हरा धनिया, हरी मिर्च, अदरक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, नमक और अमचूर पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

इस मिश्रण को टमाटरों के अंदर भरें और ऊपर से ढक्कन लगाएं।

3. टमाटरों को पकाना:

एक पैन में 2 टेबलस्पून तेल गरम करें।

भरे हुए टमाटरों को सावधानी से पैन में रखें।

धीमी आंच पर ढककर 8-10 मिनट तक पकाएं, जब तक टमाटर नरम हो जाएं लेकिन टूटे नहीं।

बीच-बीच में टमाटरों को हल्के हाथ से पलटें ताकि वे हर तरफ से अच्छे से पकें।

4. ग्रेवी तैयार करना (वैकल्पिक):

एक पैन में तेल गरम करें।

उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें।

कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

टमाटर प्यूरी, हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और गरम मसाला डालें।

मसाले को तेल छोड़ने तक पकाएं।

काजू का पेस्ट और पानी डालें और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

5. टमाटरों को ग्रेवी में डालें (यदि ग्रेवी बना रहे हैं):

ग्रेवी में भरे हुए टमाटर डालें।

धीमी आंच पर 5 मिनट तक ढककर पकाएं।

6. परोसें:

हरे धनिया से सजाकर गरमागरम भरवा टमाटर को नान, पराठा या रोटी के साथ परोसें।

टिप्स:

भरावन को अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं, जैसे कि पनीर की जगह बेसन या सूखे मेवे डालें।

बिना ग्रेवी के भरवा टमाटर को भी बना सकते हैं; यह सूखे रूप में भी स्वादिष्ट लगता है।

टमाटरों को धीमी आंच पर पकाने से उनका स्वाद और बनावट बेहतर होती है।

यह डिश दिखने में जितनी खूबसूरत है, स्वाद में उतनी ही लाजवाब!