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उत्तर प्रदेश बलिया
इनपुट: हिमांशु शेखर
बलिया उत्तरप्रदेश:--सबका फेवरेट तो नहीं है लेकिन एक बार इस तरीके से बनाए सबका फेवरेट हो जाएगा।
सामग्री –
करेला – 250gm
प्याज – 3
सरसो तेल – 1 tbsp
सौंफ – 1 tsp
जीरा – 1 tsp
धनिया पाउडर – 1 tsp
लाल मिर्च पाउडर – 1 tsp
हल्दी पाउडर – 1 tsp
टमाटर पेस्ट – 2
अमचूर पाउडर – 1 tsp
नमक – 1 tsp to taste
करेले की सब्जी बनाने की विधि (How to make Bitter gourd Sabji Recipe) –
सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले करेले को पानी से अच्छे से धो लें और फिर इसे पतले पतले गोले आकार में काट लीजिए।
इसके बाद करेले में एक चम्मच नमक डालकर मिलाएं और फिर इसे 10 मिनट के लिए ढककर एक किनारे रख दीजिए ताकि करेली पानी छोड़ दें।
लगभग 10 मिनट के बाद करेले को दोनो हाथो से दबाकर इसका पानी निकालें। फिर करेले के जो मोटे मोटे बीज हों उसे छांटकर निकालें।
अब गैस पर कड़ाही को रखें और करेले को डीप फ्राई करने के लिए इसमें तेल डाल कर अच्छे से गर्म करें।
तेल गरम होने के बाद कड़ाही में पूरे करेले को डालकर इसे तेज आंच पर 2 से 3 मिनट तक फ्राई कर लीजिए। जिससे करेले फ्राई करने के बाद हल्के नरम हो जाएं।
अब सब्जी बनाने के लिए कड़ाही में 1 बड़े चम्मच सरसों का तेल डालकर अच्छे से गर्म करें।
जैसे ही तेल गरम हो जाए तो इसमें एक छोटी चम्मच जीरा और एक छोटी चम्मच सौंफ को डालकर अच्छे से भून लीजिए।
इसके बाद इसमें एक छोटी चम्मच धनिया पाउडर, एक छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, एक छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर और एक छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर डालकर मिलाएं।
फिर इसमें दो टमाटर की प्यूरी, एक छोटी चम्मच अमचूर पाउडर डालें और इसे मसाले में अच्छे से मिलाते हुए मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मसाले अच्छे से पककर तेल ना छोड़ दें।
मसाले को अच्छे से पकाने के बाद अब इसमें स्लाइस में कटे हुए तीन प्याज और नमक स्वाद अनुसार डालकर मसाले में अच्छे से मिलाते हुए दो-तीन मिनट तक पकाएं, जिससे प्याज मसाले में अच्छे से पककर थोड़े नरम मुलायम हो जाए।
फिर इसमें फ्राई किए हुए करेले को डालकर अच्छे से मिलाएं।
अब गैस को धीमा करें और कड़ाही के ऊपर ढक्कन लगाकर सब्जी को धीमी आंच पर 4 से 5 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में सब्जी को एक से दो बार चलाते रहें जिससे सब्जी कड़ाही की तली पर जलने ना पाए।
सब्जी को अच्छे से पकाने के बाद अब गैस को बंद करें और इसमें थोड़े से बारीक कटे हुए हरा धनिया होता मिलाएं।
अब करेले की चटपटी मसालेदार सब्जी पूरी तरह से बनकर तैयार है। अब इसे आप रोटी, पराठे, पूड़ी और दाल चावल के साथ खाने के लिए परोसिए।
सुझाव (Suggestion) –
कच्चे करेले में नमक मिलाने के बाद मसाले को पकाते समय नमक उसमें आप हिसाब से स्वाद अनुसार डालें, जिससे सब्जी में नमक ज्यादा ना होने पाए।
मसाले को तेज आज पर बिल्कुल ना पकाएं, क्योंकि तेज आंच पर मसाले अच्छे से पक नहीं पाते और जल्दी से कड़ाही में जलने भी लगते हैं।
सब्जी को ढककर पकाते समय उसे बीच-बीच में एक से दो बार चलाते रहें इससे मसाले सब्जी कड़ाही की तली पर जलेंगे नहीं।
