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उत्तर प्रदेश बलिया
इनपुट: अमीत कुमार गुप्ता
बलिया उत्तरप्रदेश:---शीर खुरमा बनाने की विधि (How to make Sheer Khurma) –
शीर खुरमा बनाने के लिए सबसे पहले कढ़ाई में एक चम्मच घी डालकर गर्म करें।
घी गर्म होने के बाद इसमें कुछ ड्राई फ्रूट्स जैसे कि काजू, बादाम, पिस्ता, चिरोंजी और मखाना, किसमिस को डालकर पहले हल्के सुनहरे रंग में भून लीजिए।
इसके बाद कढ़ाई में फिर से एक चम्मच घी डालकर गर्म करें और फिर इसमें सेवईं को डालकर मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक सुनहरे रंग में अच्छे से भून लीजिए।
सेवई को भूनने के बाद इसे एक प्लेट में निकाल लें और फिर इसी कढ़ाई में दूध को डालकर अच्छे से उबालें।
जब दूध अच्छे से उबलने लगे तो इसमें चीनी को डालकर बराबर चलाते हुए चीनी को दूध में घुलने तक पकाएं।
अब दूध में भूनी हुई सेवईं और ड्राई फ्रूट्स (मेवा) को डालकर 1 से 2 मिनट तक और पकाएं जिससे सेवईं दूध को अच्छे से सोख ले।
इसके बाद अब इसमें आधी छोटी चम्मच इलायची पाउडर डालकर मिलाएं और गैस को बंद कर दें।
अब शीर खुरमा पूरी तरह से बनकर तैयार है इसे आप कटोरी निकाल कर ऊपर से थोड़े से ड्राई फ्रूट से गार्निश करके खाने के लिए सर्व करें।
सुझाव (Suggestion) –
शीर खुरमा बनाते समय ध्यान रखें कि जब आप दूध में सेवईं को डालें तो उसे बहुत ज्यादा देर तक दूध में ना पकाएं क्योंकि अगर सेवईं को बहुत ज्यादा देर तक दूध में पकाएंगे तो सेवईं दूध में गल जाएंगे।
