Food चटपटी चार दालें बनाए और दो रोटी अधिक खाएं

उत्तर प्रदेश बलिया 

इनपुट: हिमांशु शेखर 

बलिया उत्तरप्रदेश:---चटपटी चार दालें बनाए और दो रोटी फालतू खाएं

डबल दाल तड़का सामग्री

अरहर (तुअर) दाल - 1 कटोर

मूंग दाल - 2 चम्मच

हल्दी पाउडर - 1½ चम्मच

नमक - स्वाद अनुसार

तेल या घी - 2-3 बूंद

पानी - आवश्यकतानुसार

हींग - ¼ चम्मच

राई - 1½ चम्मच

जीरा - ½ चम्मच

लहसुन - 4-5 कलियाँ (बारीक कटी या कुटी हुई

प्याज - 1 (बारीक कटा)

टमाटर - 1 (बारीक कटा)

लाल मिर्च पाउडर - ½ चम्मच

हरा धनिया - गार्निश के लिए

साबुत लाल मिर्च - 2-3

विधि

दाल पकानाः अरहर और मूंग दाल को साफ कर धो लें, और 15-20 मिनट भिगोकर रखें। इसे कुकर में डालें, तीन गुना पानी डालें, हल्दी, नमक, और तेल डालें। एक उबाल आने के बाद कुकर का ढक्कन बंद करें और हाई फ्लेम पर एक सीटी और फिर लो फ्लेम पर 5 मिनट तक पकने दें।

तड़का-

        पैन में घी गर्म करें, हींग, राई और जीरा डालें। लहसुन डालकर हल्का भूरा होने तक भूनें। फिर प्याज डालें और गुलाबी होने तक पकाएं। अब लाल मिर्च पाउडर और टमाटर डालें, हल्का पकाएं।

दूसरा तड़काः परोसते समय फिर से घी गर्म करें, जीरा और साबुत लाल मिर्च डालें। इसे पकी हुई दाल पर डालें।

 रोटी, नान, चावल के साथ गरमागरम परोसें।

साबुत मसूर की दाल सामग्रीः

साबुत मसूर - 1 कप (2 घंटे भिगोई हुई)

तेल - 2 बड़े चम्मच

हींग - चुटकीभर

जीरा - 1/2 टीस्पून (मसल कर डालें)

साबुत लाल मिर्च - 2

अदरक लहसुन का पेस्ट - 1 टीस्पून

प्याज - 1 (बारीक कटा हुआ)

हल्दी पाउडर - 1/2 टीस्पून

लाल मिर्च पाउडर - 1/2 टीस्पून

धनिया पाउडर - 1 टीस्पून

टमाटर - 1 (बारीक कटा हुआ)

गरम मसाला - 1/2 छोटा चम्मच

नमक - स्वादानुसार

पानी - 3 कटोरी

विधि

कुकर में तेल गर्म करें, हींग और जीरा डालें।

जीरा भूनने पर साबुत लाल मिर्च और अदरक-लहसुन पेस्ट डालें, 1 मिनट भूनें।

बारीक कटा प्याज डालकर 2-3 मिनट भूनें।

हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, और टमाटर डालें, टमाटर पकने तक भूनें।

भीगी मसूर डालें, फिर पानी, नमक और गरम मसाला मिलाएं।

कुकर का ढक्कन बंद कर एक सीटी आने तक पकाएं। भाप खत्म होने पर कुकर खोलें। आपकी दाल तैयार है

चना दाल कांदा रेसिपी सामग्री 

चने की दाल - 1 कप (2 घंटे भीगी हुई)

प्याज - 3 बड़े (कटा हुआ)

तेल - 2 बड़े चम्मच

राई - 1/2 चम्मच

जीरा - 1/2 चम्मच

लौंग - 2-3

तेज पत्ता - 1

अदरक-लहसुन पेस्ट - 1 चम्मच

हींग - 1 चुटकी

हल्दी पाउडर - 1/2 चम्मच

लाल मिर्च पाउडर - 1 चम्मच

धनिया पाउडर - 1 चम्मच

गरम मसाला - 1/2 चम्मच

नमक - स्वाद अनुसार

करी पत्ता - 8-10 पत्ते

आमचूर पाउडर - 1/2 चम्मच

हरा धनिया - सजाने के लिए

पानी - 1 कप

विधिः

पैन में तेल गरम करें और उसमें राई, जीरा, लौंग, तेज पत्ता और अदरक-लहसुन पेस्ट डालें। 30 सेकंड भूनें। कटे प्याज, हींग और नमक डालें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

करी पत्ता, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, और धनिया पाउडर डालें। भीगी चना दाल डालकर 3-4 मिनट भूनें।

नमक और गरम मसाला डालें, फिर 1 कप गरम पानी डालकर ढककर पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें।

दाल पकने पर आमचूर पाउडर और हरा धनिया डालें। 12-15 मिनट में दाल कांदा तैयार है।

पंचमेल दाल फ्राई सामग्री:

4 लोगों के लिए

अरहर दाल- 1/8 कप

मोठ दाल -1/8 कप

मूँग दाल छिलका -1/8 कप

उड़द दाल -1/8 कप

चने की दाल -1/8 कप्स

नमक- 1¼ छोटा चम्मच

हल्दी पाउडर- ½ छोटा चम्मच

तड़के के लिए:

टमाटर- 1 मध्यम

जीरा -1 छोटा चम्मच

हींग -2 चुटकी

तेज पत्ते -2

लौंग- 6-8

खड़ी लाल मिर्च- 2

पिसी लाल मिर्च½छोटा चम्मच

गरम मसाला-½छोटा चम्मच

धनिया पाउडर- 1 छोटा चम्मच

अमचूर पाउडर-½छोटा चम्मच

घी- 2-3 बड़ा चम्मच

कटा हरा धनिया- 2 बड़ा चम्मच परोसने के लिए

देसी घी- 1 बड़ा चम्मच/ स्वादानुसार

पंचमेल दाल के लिए लगभग सभी दालें लगभग 30-35 ग्राम होनी चाहियें.

बनाने की विधि:

सभी दालों को बीनिये और फिर धो लीजिए. 

लगभग 3 पानी में दालों को 1 घंटे के लिए भिगो दीजिए.

अब आप दाल में नमक और हल्दी पाउडर डालकर उबालिए. 

दाल को अच्छे से गलाने के लिए कुकर में 2-3 सीटी लेनी पड़ती हैं. 

इस में लगभग 15 मिनट का समय लगता है.

उबालने के बाद अगर दाल अधिक गाढ़ी है तो ज़रूरत के अनुसार थोड़ा और पानी डालें.

उबली दालें तड़के के लिए:

टमाटर को धोकर महीन-महीन काट लें.

अब एक कड़ाही में घी गरम करें, 

इस में जीरा तड़काएँ और फिर हींग डालें. 

अब इसमें तेज पत्ते, खड़ी लाल मिर्च और लौंग डालें और धीमी आँच पर लगभग 30 सेकेंड्स भूनें. 

अब कटे हुए टमाटर डालें और साथ में डालें धनिया पाउडर, और पिसी लाल मिर्च. 

मसाले को घी छोड़ने तक भूनें. 

इस में तकरीबन दो से टीन मिनट का समय लगता है.अब इस में गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालें और अच्छे से मिलाएँ.

तड़के को दाल में डालें और अच्छे से मिलाएँ. 

अब दाल को 2-3 मिनट के लिए पकाएँ और फिर आँच को बंद कर दीजिए.

राजस्थानी पंचमेल दाल अब तैयार है. 

कटी हरी धनिया से दल को सजाएँ और सर्व करते समय अपने स्वाद के अनुसार गरम घी डाल कर परोसें इस दाल को. 

पंचमेल दाल को आमतौर पर बाटी के साथ परोसा जाता है. 

वैसे आप चाहें तो इसे रोटी और चावल के साथ भी परोस सकते हैं.

पंचमेल दाल को सर्व करते समय उसके ऊपर गरम घी डाल कर परोसने का चलन है 

लेकिन अगर आप घी किसी वजह से नही डालना चाहते हैं तो इस दाल को बिना घी के ऐसे ही हरे धनिया से सजाकर परोसिए ।