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उत्तर प्रदेश बलिया
इनपुट: हिमांशु शेखर
बलिया उत्तरप्रदेश:--आजकल बाज़ार में मिलावटी घी बहुत आम हो गया है, इसलिए असली और नकली घी में पहचान करना ज़रूरी है। अच्छी बात यह है कि घर पर ही कुछ आसान तरीकों से आप इसकी शुद्धता की जांच कर सकते हैं।
घी की शुद्धता पहचानने के आसान तरीके:
हाथों पर रगड़ कर देखें (Palm Test):
थोड़ा सा घी अपनी हथेली पर लें और उसे कुछ सेकंड के लिए रगड़ें।
असली घी शरीर की गर्मी के संपर्क में आते ही तुरंत पिघलना शुरू हो जाएगा।
नकली घी या मिलावटी घी पिघलने में ज़्यादा समय लेगा या चिपचिपा महसूस होगा।
पानी का टेस्ट (Water Test):
एक गिलास गरम पानी लें।
इसमें एक चम्मच घी डालें।
असली घी पानी की सतह पर तैरता रहेगा और एक साफ परत बना लेगा।
नकली घी या मिलावटी घी पानी में नीचे बैठ जाएगा या पानी में मिल जाएगा, क्योंकि इसमें वनस्पति तेल या अन्य वसा की मिलावट हो सकती है।
गर्म करके देखें (Heating Test):
एक पैन में एक चम्मच घी डालकर धीमी आंच पर गर्म करें।
शुद्ध घी तुरंत पिघल जाएगा और इसका रंग हल्का भूरा हो जाएगा। इसमें से एक अच्छी, तेज़ खुशबू आएगी।
नकली घी पिघलने में ज़्यादा समय लेगा, इसका रंग पीला ही रहेगा, और इसमें से कोई खास खुशबू नहीं आएगी या अजीब सी गंध आ सकती है। इसमें तल पर कुछ अवशेष भी बच सकते हैं।
फ्रिज टेस्ट (Freezing Test):
एक छोटी कटोरी या कांच के गिलास में थोड़ा घी लेकर उसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
असली घी फ्रिज में रखने पर एक समान और ठोस रूप से जम जाएगा। इसमें कोई परत या दाने नहीं दिखेंगे।
नकली घी या मिलावटी घी अलग-अलग परतों में जमेगा, या कुछ हिस्सा ठोस और कुछ हिस्सा नरम रहेगा। इसमें सोयाबीन, नारियल या सूरजमुखी के तेल की मिलावट हो सकती है।
चीनी टेस्ट (Sugar Test):
एक छोटे बर्तन में एक चम्मच घी लें।
इसमें एक चुटकी चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
इसे 5-10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
अगर घी का रंग लाल हो जाता है, तो इसका मतलब है कि इसमें वनस्पति तेल की मिलावट है।
शुद्ध घी का रंग नहीं बदलेगा।
आयोडीन टेस्ट (Iodine Test - स्टार्च की पहचान के लिए):
यह टेस्ट मुख्य रूप से घी में आलू या शकरकंद जैसे स्टार्च की मिलावट का पता लगाने के लिए है।
एक चम्मच घी लें और उसमें आयोडीन सॉल्यूशन (यह आपको किसी केमिस्ट की दुकान पर मिल सकता है) की कुछ बूंदें डालें।
अगर घी का रंग नीला या बैंगनी हो जाता है, तो इसका मतलब है कि इसमें स्टार्च की मिलावट है।
शुद्ध घी के रंग में कोई बदलाव नहीं आएगा।
रंग और गंध (Color and Smell):
असली घी का रंग आमतौर पर हल्का सुनहरा या पीला होता है और इसमें एक प्राकृतिक, मीठी, दानेदार खुशबू होती है।
नकली घी का रंग बहुत गहरा या बहुत हल्का हो सकता है और उसमें अजीब सी, रासायनिक या बासी गंध आ सकती है।
याद रखने योग्य बातें:
हमेशा विश्वसनीय ब्रांड से या सीधे किसी डेयरी फार्म से घी खरीदें।
अगर घी बहुत सस्ते दाम पर मिल रहा है, तो उसकी शुद्धता पर संदेह करें।
इन तरीकों से आप काफी हद तक असली और नकली घी में फर्क कर सकते हैं। अगर आपको किसी घी की शुद्धता पर बहुत ज़्यादा संदेह है, तो उसे उपयोग करने से बचें।
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