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उत्तर प्रदेश बलिया
इनपुट: हिमांशु शेखर
बलिया उत्तरप्रदेश:---ये मिठाई खासकर तीज और रक्षाबंधन पर बनाई जाती है। मालपुए एक पारंपरिक, नरम और रसीली मिठाई है जो हर किसी को पसंद आती है।
❇️ मालपुआ रेसिपी (Teej & Rakhi Special)
👉 सामग्री (Ingredients):
❇️ मालपुआ बैटर के लिए:
मैदा – 1 कप
सूजी (रवा) – ¼ कप
दूध – 1½ कप (फुल क्रीम)
दही – 2 टेबलस्पून (वैकल्पिक)
सौंफ (क्रश की हुई) – 1 चम्मच
इलायची पाउडर – ½ चम्मच
घी – तलने के लिए
❇️ चाशनी के लिए:
चीनी – 1 कप
पानी – ½ कप
केसर – 5-6 धागे (वैकल्पिक)
इलायची पाउडर – ¼ चम्मच
गुलाब जल – 1 चम्मच (वैकल्पिक, खुशबू के लिए)
❇️ सजावट के लिए:
कटे हुए बादाम, पिस्ता
चांदी का वर्क (अगर हो)
रबड़ी (अगर चाहें तो मालपुआ पर डालें)
👉 बनाने की विधि (Step-by-Step Instructions):
🔹 स्टेप 1: बैटर बनाना
1. एक बड़े बाउल में मैदा और सूजी को मिलाएं।
2. धीरे-धीरे दूध डालते हुए चिकना बैटर बनाएं।
3. अब इसमें सौंफ, इलायची पाउडर और अगर चाहें तो दही मिलाएं।
4. बैटर न बहुत पतला हो, न बहुत गाढ़ा — डोसे के घोल जैसा हो।
5. इसे ढककर कम से कम 2 घंटे के लिए रख दें (फर्मेंटेशन से स्वाद बढ़ता है)।
🔹 स्टेप 2: चाशनी बनाना
1. एक पैन में चीनी और पानी डालकर गरम करें।
2. चीनी घुल जाए तो केसर और इलायची पाउडर डालें।
3. 5-6 मिनट तक हल्की एक तार चाशनी बनाएं।
4. चाहें तो गुलाब जल डालकर गैस बंद करें। गुनगुनी रखें।
🔹 स्टेप 3: मालपुए तलना
1. कढ़ाई में घी गरम करें (मध्यम आँच पर)।
2. अब एक करछुल से घोल लें और धीरे-धीरे घी में डालें।
3. मालपुआ खुद ही गोल फैलेगा।
4. दोनों साइड से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
5. तले हुए मालपुआ को सीधे गर्म चाशनी में 1-2 मिनट डुबोएं।
6. फिर प्लेट में निकाल लें।
🔹 स्टेप 4: सर्विंग
1. मालपुए को एक प्लेट में रखें।
2. ऊपर से कटी ड्रायफ्रूट्स और रबड़ी डालें (वैकल्पिक)।
3. ग़रमागरम या ठंडा — दोनों तरीकों से सर्व करें।
👉 टिप्स (Tips for Perfect Malpua):
- अगर आप फुल मलाई वाला दूध इस्तेमाल करें तो मालपुआ और भी रिच बनते हैं।
- आप केले की प्यूरी या खोया भी बैटर में मिला सकते हैं – इससे स्वाद और टेक्सचर और अच्छा होगा।
- तलने के लिए घी हो तो ज़्यादा स्वादिष्ट बनते हैं, लेकिन आप रिफाइंड ऑयल भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- बैटर को फर्मेंट करने से मालपुआ फूलकर नरम और हल्के बनते हैं।
